О том, что куриное мясо полезное, известно всем. Это низкокалорийный продукт, который легко усваивается организмом. Блюда из курицы включены в диетический и детский рацион. Куриное мясо можно жари, варить, запекать в духовке. Такдже можно из куриного филе приготовить котлеты, рецепт которых был придуман в XIX столетии, при этом легенда тесно связана с Дарьей Пожарской, хозяйкой трактирщицы из Торжка.
Чтобы приготовить пожарские котлеты, с куриной тушки снимают кожу и тщательно отделяют мякоть от костей. Размороженную или сильно охлажденную курицу тщательно помойте и промокните салфеткой или полотенцем. На шейке и грудке сделайте аккуратный надрез, начинать нужно с шеи и вести до крылышек, при этом отделяя кожу от мяса. Перережьте сухожилия и продолжите снимать кожу с крылышками и после этого осторожно тяните вниз к ножкам по всей тешке. В районе суставов сделайте разрезы, так вы без труда снимите кожу до конца. После этого отделите мякоть от костей.
Внутренний жир измельчите на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с куриным мясом. Черствый хлеб залейте молоком или сливками на 10 минут и добавьте к готовому фаршу. Тщательно все перемешайте и снова пропустите через мясорубку. Посолите, добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте и хорошо взбейте фарш.
Так же можно зарабатывать на разведении кур — это прибыльный и увлекательный вид бизнеса, ведь Гуковские куры и цыплята отлично разводятся, их можно посоветовать разводить тем, кто только начинает заниматься этим увлекательным делом. Главное, вы должны правильно определить принадлежность птицы к выбранной породе.
Вернемся к готовке: основной секрет пожарских котлет — это их панировка. Для этого порежьте черствый хлеб на небольшие кубики (приблизительно по 0,5 сантиметра) и немного подсушите на сковороде или в духовом шкафу. При желании можно немного обжарить на топленом масле. После этого сделайте из фарша котлеты (делать это необходимо влажными руками) и готовые, перед жаркой обваляйте в кубиках хлеба.
На сковороде разогрейте топленое масло и обжаривайте котлеты с каждой стороны 4-5 минут, до образования немного подрумяненной корочки. После этого сковороду с котлетами нужно поставить на 5 минут в духовку или сделайте небольшой огонь, накройте крышкой сковороду и оставьте котлеты на плите на некоторое время.
Перед подачей пожарские котлеты выложите на блюдо, и полейте сливочным маслом.
